Heart of Sweden satser på kvalitet med damp i bageriet!
Bagerivirksomheden Heart of Sweden på Gotland, der i flere år har arbejdet med KRAV-mærkning, tager endnu et skridt i retning af grøn produktion og rengør maskiner med damp.
I den hyggelige by Hemse på Sydgotland ligger Heart of Swedens moderne bagerivirksomhed. Virksomheden har 10 medarbejdere, og med en omsætning på ca. 20 millioner SEK er den en forholdsvis stor aktør på stedet. Det produkt, de er kendt for, er vaniljehjerter i mørdej, der fryses inden levering. Kunden kan derefter bage selv og servere det som nybagt direkte i sin butik. Hvert år inden Valentinsdag produceres der ca. to millioner vaniljehjerter, der for øvrigt har lagt navn til virksomheden.
Satser på kvalitet…
Virksomheden har siden 2004 været certificeret i henhold til BRC, en kvalitetssikring for fødevareindustrien, der sikrer høj og ensartet kvalitet på produkterne. Man har også indført økologiske og KRAV-mærkede produkter i sortimentet. Linda Malmqvist, der er kvalitetsansvarlig, fortæller: “Vi har for øjeblikket ingen specifik grøn profil, men vi arbejder meget med kvaliteten og sikring af dette i vores produktion.
Udfordringer i bageriet...
Anlægget omfatter et stort produktionslokale med en bagemaskine med fem produktionslinjer, og som i mange bagerivirksomheder er rengøring en udfordring. Kombinationen af fedt og sukker på udstyret eller transportører kan kræve kraftig rengøring og skrappe rengøringsmidler. Tidligere blev meget af rengøringen foretaget direkte af medarbejderne, der skrubbede med håndkraft. ”Alle i branchen ved, hvordan det ser ud, og hvordan man fjerner det. Men at bruge en masse vand under højtryk eller stærke opløsningsmidler var ikke noget alternativ for os. At rengøre uden kemikalier er en sikkerhed for os. Vi vil ikke risikere at inficere vores produkter med fremmedlegemer. God smag og kvalitet er vores hjertesag.”
Løsningen blev…
Løsningen for Heart of Sweden blev rengøring med damp. Driftsleder Beatrice Ottfalk: ”Jeg så det på en messe, hvor damp blev demonstreret. Dampen opløste meget effektivt både fedt og sukker, og jeg indså, at dette kunne være noget for os.
Damp har mange gode egenskaber. Først og fremmest opløser den høje temperatur næsten alt, det være sig fedt, sukker, dej og lignende. Og netop temperaturen er interessant inden for fødevarehåndtering forklarer Max Taheri, salgschef hos Tecnovap: ”Alle patogene (sygdoms-fremkaldende) bakterier dør ved 82 grader, og vores maskiner producerer damp med en start-temperatur på 150 grader. Dette indebærer, at ingen bakterier overlever. At damp endvidere opløser alt på en effektiv måde, er miljøvenligt, og samtidig er damp skånsom over for underlaget og brugeren, og det stiller jo ikke sagen ringere.”
Damp rengør nu meget...
Heart of Sweden bruger damp til at rengøre bagemaskinen, da den har mange følsomme komponenter, og endvidere bliver dejblandere og tilhørende kedler rengjort med damp. Linda fortæller: ”Dampen fungerer meget fint og er vældig hurtig og effektiv. Faktisk rengør vi så meget, som vi kan, med damp.” Max fra Tecnovap tilføjer: "Der findes tilpas mange forskellige mundstykker til, at det meste kan rengøres som f.eks. metal, plast og gummi. Gulve eller vægge gør ingen forskel. Og hvad angår fuger f.eks. i et køkken, er der ikke noget, der slår damp.”
At brug af damp har været en succes for Heart of Sweden er tydeligt, og Beatrice og Linda opsummerer: ”Vi synes godt om damp og bare tanken om, at den både er stærk og miljøvenlig.”
